glass-1

Я не боюсь идти по дороге

ночью в кармане записная книжка

Previous Entry Share Next Entry
Новое место: Митерия CHUCK
panda
mitrofanova_m
В конце марта я впервые посетила новое место - Митерию CHUCK на Гороховой. Вчера сводила туда друзей и место заработало оценку "Маша плохого не посоветует", все довольны, я в том числе=)
Митерию открыли мои знакомые (поэтому там не только вкусно и атмосферно, но и саундтрек отличный), один из них - Рома Redman Лазарев, известный по проекту Redman's kitchen , заведению Umao и многим другим, здесь же Рома выступает ещё и в качестве шеф-повара (и это очень круто).
Кормят тут преимущественно мясом, отсюда и митерия - meat area (мясное пространство) или meet area - территория для встреч, а Chuck - это стейк из лопатки коровы (хотя мне порой кажется, что заведение назвали просто в честь нашего любимого ви-джея Чака, который, кстати, приезжал на открытие).
Тут всё, как надо, без лишних сантиментов - мясо, острота, большие порции, есть можно руками и не стесняться этого (рёбрышки или крылышки - так точно), вместо салфеток рулоны кухонных полотенец, наливают вкусный алкоголь (бармен при этом девушка, очаровательная Яна), свободный столик отхватить не так просто (лучше бронировать) и сидят тут не только мужчины, жадно поглощая стейки, но и женщины в том числе.
И даже известный ресторанный критик Борис одобрил (теперь-то вы понимаете, как тут хорошо?)







3
Интерьер простой, но при этом очень комфортный:



4
С Ромой мы долго болтали, он рассказывал о мясе, на футболке у него наглядное пособие по стейкам:



5
Юрий Чурилов, тоже шеф-повар, соавтор меню :



6


7
Мясо, которое используют в Митерии. Так же тут есть филиал мясной лавки
"Бараниенбаум" , где можно купить сырое мясо для стейка и другие продукты и приготовить дома самим:



8
Тем временем Яна наливает нам вишнёвую настойку, очень вкусную:



9


10


11
А это готовится "Московский мул" (рекомендую) - немного водки и безалкогольное имбирное пиво, очень вкусно и легко пьётся:



12


13
"Московский мул", при заказе подача другая, в бокале объёмом 0,5 л (стоимость в меню - 300 рублей):



14


15
И третий напиток - виски сауэр NY:



16
Один из ингредиентов - красное вино:



17
виски сауэр NY:



18


19
Меню на доске и заодно тут есть телефон для бронирования столов:



20
Меню и цены на еду. Порция салата Коул Слоу (100 рублей всего!) меня вчера приятно удивила, я готова ходить только за ним туда=) Много крупно и вкусно порубленной капусты.
Так же познакомились вчера с томатным супом (помимо томатов там есть кое-что мясное, так что тут всё в стиле), хороший.



21
Хотела вчера отведать свиную лопатку, говорят, что она великолепна, но её всю съели до меня (а готовится она несколько часов, томится, чтобы быть мягкой и вкусной), поэтому взяла куриные крылья, порция - 5 штук, это тоже немало (250 рублей).
И ещё тут есть хит - чизкейк в беконе. Это надо попробовать!



22
Переходим к стейкам. Самая дорогая позиция в меню - рибай (900 рублей). Единственный классический стек (остальные именуются альтернативными), но стоит значительно дешевле, чем во многих других заведениях (средняя стоимость колеблется в районе 1500 рублей по городу):



23
На пробу нам так же принесли Фланк и Топ блейд:



24
Свиные рёбрышки. Приготовлены с использованием секретного соуса, они мягкие и мясо само отстаёт от кости и тает во рту (стоимость 300/480 рублей).
Что осталось от рёбрышек через несколько минут можно увидеть на заглавной фотографии тут =)



25
Поговорим о прожарке.
Blue rare или very rare (блю рэр, вэри рэр) — только начавший готовиться снаружи (корочка лишь подсохла) и слегка разогретый внутри. Температура 37-38°C.
Rare (рэр) — обжаренный снаружи, красный внутри. Температура 39-43° C.
Medium rare (медиум рэр) — стейк с кровью, красно-розовый внутри. Температура 42-47° C.
Medium (медиум) — среднепрожаренный стейк, розовый внутри. Температура 47-50° C.
Medium well done (медиум вэл дан) — почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри. Температура 55-57° C.
Well done (вэл дан) — хорошо прожаренный стейк с чуть подугленной корочкой. Температура больше 60° C.

Угадайте прожарку на фото=)


26
Well done - дурной тон, ни один повар не захочет его готовить и ни один любитель мяса не станет его просить. Но тем не менее, среди моих друзей и знакомых, все либо боятся, либо просто не любят (а скорее всё-таки боятся) есть непрожаренное мясо, в то время как я большой поклонник прожарки medium, именно в ней всё самое вкусное.
И вот Рома говорит, что в говядине нет вирусов или болезней, поэтому не надо бояться, а вот свинину или курицу надо прожаривать до готовности.

Слюни ещё не текут?=)



27


28
Medium rare или почти rare:


29


30
А это уже medium или почти medium well:


31
Та же корова, что и на футболке у Ромы, можно изучить все наглядно:



32
И колоритный туалет, заточенный под селфи:



33


34
Ваня Шеневский, именуемый в ролике Redman's Kitchen просто "кореш", но он же один из сооснователей этого места.
Вчера Ваня, например, тоже принимал заказы и обслуживал гостей в зале, а всё потому что тут нет никаких разделений и предрассудков - каждый член команды делает максимум дел. Если в Европе легко можно встретить владельца заведения, обслуживающего гостей, то у нас это можно найти тут. И это здорово.



35
И Рома:




А вот здесь можно полистать номер журнала, в котором вышло интервью с Ромой: http://provansfood.ru/





Или в журнале ovkusnom тут.


Спасибо за компанию: serh, mikheevaksenia, sanvule, anonimka2009, ilraf, leenwell, ne_vesta

А как у вас со стейками дела? Что любите?



Адрес: Гороховая, 41
Время работы: с 18 до 00 по будням и с 15 до 00 по выходным.

Группа вконтакте: https://vk.com/meatareachuck


promo mitrofanova_m january 12, 2015 20:48 19
Buy for 50 tokens
Посмотрев на различные подборки фотографий за 2014-й год, я решила создать свою. За прошедший год я сняла около 60-ти концертов, не так много, но и не так мало. Из них я выбрала фотографии, которые запомнились мне самой за этот год, а возможно, и кому-то из вас. Поэтому прошу смотреть, любить и…

  • 1
понимаю, я сама тут мучаюсь - пока фотографии обрабатывала, пока пост писала.. =))

вся клава в слюнях?))

МОЩНО! У меня проснулось желание поесть мяса!))

Отличное интервью. РеШпект.

Не люблю так масо есть, надо разнообразие и всего по немногу. Стейк не осилю.

кусочками в чем нибудь и с чем нибудь. например больше всего нравится мясо в плове.

залила клавиатуру слюной, надо срочно их посетить!

Блин... я соблюдаю Пост и после трени голодная... ухххх
Пойду-ка я лучше спать)
Сладких снов)

  • 1
?

Log in

No account? Create an account